L'Azienda Agricola "Il Pino"
Sino dagli anni del dopo guerra la
famiglia Rovida, proprietaria da oramai quaranta anni dell’Azienda Agricola
“ Il Pino”, ha avuto per il piccolo paese di Mercatale e i suoi dintorni un
amore particolare.
Dagli inizi del
Novecento è stato luogo di villeggiatura estiva dei nonni, dei figli e dei
nipoti e ora il proprietario, quasi centenario ha affidato da anni l’azienda
al figlio e al nipote che l’hanno resa moderna ed efficiente.
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Nella zona del
Chianti Classico, dove è collocata la Fattoria, fino a trenta anni fa l’agricoltura
era affidata a famiglie di contadini o mezzadri, sempre molto numerose, che
conducevano i poderi senza mezzi moderni, usando i buoi per arare i campi, la
falce per tagliare il grano e coltivando diversi generi di prodotti dall’
olivo, la vite, il grano, il granoturco e i fieni per la bestie nella stalla.
Ogni pezzetto di
terreno, anche il più piccolo, veniva a quei tempi coltivato per permettere a
queste famiglie così numerose e con poche possibilità di vivere.
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Scomparsa la
mezzadria, i vecchi contadini non sono stati sostituiti dai figli, che hanno
preferito altri generi di lavoro specialmente in città e molti proprietari,
affezionati alla loro terra, hanno dovuto specializzarsi in coltivazioni
particolari e avendo la fortuna di avere dei terreni in una delle zone più
preziose della campagna toscana, hanno applicato le
tecniche moderne alla coltivazione specializzata dell’olivo e della vite.
Così i vecchi
poderi di Poggio Borgoni, questo è il nome della località e della via che
conduce alla fattoria, sono diventati l’Azienda Agricola “Il Pino”, non a
caso, perché un grande pino più che centenario dà ai visitatori il suo
benvenuto.
L’Azienda è
condotta soprattutto da Stefano, Rovida della terza generazione, che ruba al suo
lavoro di libero professionista in città, ogni minuto del suo tempo libero. Il
padre Gianfranco, professore universitario, lo sostiene e lo aiuta con la sua
competenza scientifica, soprattutto nella lavorazione del vino, la madre
Gemma e
la sorella Elisabetta hanno ciascuna un proprio compito.
Tutta la famiglia
viene perciò coinvolta in questo lavoro, dalle vendemmie alla preparazione del
vino, all’appassimento delle uve bianche fino a Natale, per il Vin Santo, alla
raccolta delle olive, alla frangitura, al giardinaggio, alla coltivazione di
particolari piante come capperi, lavanda, peperoncini, alla preparazione di
verdure sotto olio o sotto sale e di particolari liquori casalinghi.
Le idee per
migliorare l’immagine e il servizio di un’azienda sono tante, anche se non
sempre è possibile realizzare tutto. Noi ci proponiamo di dare a chi ci viene a
trovare, anche un po’ di profumo delle nostre tradizioni culinarie, proponendo
delle semplici ricette della cucina toscana che verranno insegnate a chi lo
desideri nel nostro programma “Una ricetta alla settimana”.
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